La carte
Ce que la mer nous donne.
Un restaurant de poisson, à Marseille, ça se juge à ses pêcheurs. Les nôtres s’appellent Laurent, Alain et Kim ; ce qu’ils remontent de la baie fait la carte du jour. Demandez-nous l’ardoise.
Notre bouillabaisse 1848
On ne vous dira pas que c’est la meilleure bouillabaisse de Marseille. La nôtre est née en 1848, ici, avant tous les codes et toutes les chartes. Pas celle qu’on nous dit de faire : celle qui sublime le poisson. Après, vous jugerez.
Rouget, baudroie, vive et loup, selon ce que remontent nos pêcheurs. Chaque poisson a sa cuisson, séparée et juste. La soupe de roche, réduite jusqu’à devenir sirupeuse. Et le service à l’assiette : le poisson d’abord, le bouillon versé devant vous, rouille et croûtons, pomme de terre fondante et fenouil. Elle est à la carte toute l’année, à 54 € par personne, sans commande à l’avance : il suffit de réserver une table. Les habitués la commandent été comme hiver ; les curieux la comparent à d’autres, et c’est exactement ce qu’on leur souhaite.
Le poisson reste le héros. C’est toute la recette.
Combien coûte la bouillabaisse à La Marine des Goudes ?
54 € par personne, à la carte : rouget, baudroie, vive et loup selon la pêche, soupe de roche, rouille et croûtons, pomme de terre fondante et fenouil.
Faut-il commander la bouillabaisse à l’avance ?
Non. Notre bouillabaisse 1848 est à la carte toute l’année : il suffit de réserver une table.
Qu’est-ce que la bouillabaisse 1848 ?
Notre recette maison, née en 1848, avant tous les codes : chaque poisson a sa cuisson, séparée et juste, la soupe de roche est réduite jusqu’à devenir sirupeuse, et le service se fait à l’assiette, pour que le poisson reste le héros.
La bouillabaisse est-elle servie pour une personne ?
Oui. Notre bouillabaisse 1848 se commande par personne, à 54 €, servie à l’assiette : pas de minimum de deux convives comme ailleurs. Autour de la table, chacun commande ce qui lui plaît.
Bouillabaisse ou bourride, quelle différence ?
La bouillabaisse, c’est la soupe de poissons de roche et ses poissons servis avec rouille et croûtons ; la bourride, une autre recette provençale, à base de poissons blancs et de sauce montée à l’aïoli. Chez nous, c’est la bouillabaisse 1848, notre recette maison née avant les codes.
Où manger une bouillabaisse à Marseille ?
Marseille compte plusieurs bonnes maisons, et on vous encourage à les essayer. La nôtre se mange aux Goudes, sur le port, en terrasse : une recette née en 1848, servie à l’assiette. Réservation conseillée, surtout l’été et le week-end.
Un accompagnement au choix par personne inclus dans le prix :
Grosse salade à l’ail · Pâtes à la bisque · Pommes de terre mitrailles en salade condimentée · Purée bonne Mam’s · Aubergine confite façon pizzaiolo (sauce tomate condimentée, feta, pickles) · Chou-fleur rôti, sauce tahini et vierge aux œufs de truite · Arroz a banda de riz noir
Supplément accompagnement : 12 €
« Le vin que l’on partage face à la mer a toujours un peu le goût du large. »
Provence et Corse en bonnes voisines, et les grandes maisons de France en visite : du Sancerre au Châteauneuf, du Chablis au Bandol.
Une faim de mer ?
Pour découvrir la maison avant de passer à table : le restaurant et son histoire, les grandes tablées, et tout pour venir aux Goudes, navette comprise.